La cocina de Jiangsu, también llamada cocina de Huaiyang, es uno de los ocho centros regionales importantes cocina en China. Se caracteriza por su luz y su sabor dulce y delicado los métodos de cocción y presentación agradable. Los platos son crujientes, tiernos, ligeros y frescos.
Conocida como en China como "una tierra dónde abundan el pescado y el arroz", la provincia de Jiangsu posee unos ricos materiales para cocinar. Los cocineros aplican una estricta selección de ingredientes de acuerdo a las estaciones, y ponen mucha atención a la correspondencia de color y forma de cada plato. También en el uso de salsas para mejorar el sabor de un plato.
Uno de los métodos de cocción más común es el de Hong Shao (estofado con salsa). Azúcar y salsa de soja se agrega a muchos platos de manera que dan lugar a una fragancia y caramelizado sabor. Los platos se presentan en un aspecto agradable, por lo general decorados con tallas reales de las frutas y verduras.
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