El sabor de la cocina Taiyuan es salado y picante. El estilo de cocina incluye freír rápido, poco aceite, sofreír, saltear, estofado después de la fritura, vapor, etc.
Hay un viejo refrán que dice: "La comida más famosa de trigo en el mundo se pueden gustar en China y la comida de trigo más famosa de China se encuentra en la provincia de Shanxi." Shanxi es famosa por la comida de trigo. Tiene muchos estilos y una larga historia. La manera de cocinar los alimentos de trigo es muy variada.
Especialidades: fideos en rodajas y los fideos estirados a mano.
La cocción de fideos en rodajas es muy exigente con el chef. El proceso de elaboración de fideos en rodajas es atractivo. El chef utilizará un cuchillo de cocina en forma particular, frente a la gran olla llena de agua caliente. Por su parte, se realizará una masa de pasta en forma tubular. Durante el corte de la pasta, los fideos se cocinan en la olla uno a uno. Los fideos se cortan todos con el mismo de ancho. Agregue un poco de verduras y salsa en la parte superior de los tallarines, y así podrá disfrutar de deliciosos fideos.
El proceso de hacer fideos estirados a mano es espectacular. El Chef estira la masa de pasta espesa en filamentos muy delgados de fideos. Los fideos una vez extendidos y preparados son suaves, blandos y masticables. Se sirve con salsa espesa, y tienen un sabor delicioso.
El lugar ideal para tomar un snack en Taiyuan se encuentra en la calle Fudong (府东街口). Es una calle famosa de comida. Además, hay muchos bocadillos famosos en la calle Mishi (米市街). Por ejemplo, hay muchos tipos de deliciosos purés, pan de pita chino (肉夹馍), etc. En la mañana, hay Tounao local (头脑, una especie de merienda) que se sirve en el restaurante Qingheyuan (清和园饭店).
El Tounao (头脑) tiene una historia de más de 300 años. Es uno de los aperitivos en particular de los musulmanes en Shanxi. Se trata de un tipo de sopa. En el Tounao, hay tiras de cordero, raíces de loto y el ñame chino. Además, el Tounao se sirve con vino amarillo, destilados de granos y algunas hierbas medicinales chinas. Los visitantes pueden degustar los aromas mezclados de vino, la medicina y el cordero. Es delicioso y nutritivo.
Además, hay otros snacks famosos de Taiyuan como sopa de entrañas de cordero (羊杂碎汤) y la torta de piedra (石头饼).
La sopa de entrañas de cordero es un alimento común en Taiyuan, especialmente en invierno. Chef pondrá hígado de cordero, estómago, pulmón de cabra, el intestino, el corazón y los tendones de cordero, etc. en una olla grande. Luego, hervirá todo con cebolla, jengibre, cilantros, fideos y el tofu. Cuando el material esté listo, se coloca algunos de los materiales y la sopa en un tazón. A continuación, se pone un poco de cilantro, vinagre, sal y pimienta roja, y la sopa se sirve.
El proceso de elaboración de torta de piedra es único. El Chef cocina la torta sobre una piedra caliente. La torta de piedra tiene un gusto crujiente y salado.
