Probar algunos de los mejores platos de curry tailandés está en la lista obligada de muchos viajeros y gourmets en Tailandia. Pero puede ser muy confuso porque los curris tailandeses no solo tienen muchos tipos diferentes, como el rojo, amarillo, verde, Massaman y Penang, sino que también tienen varios sabores, como el picante, el extra picante y el dulce. Los platos de curry tailandés también se pueden pedir con pollo, camarones, ternera o pescado.
Por lo tanto, saber cuál es el mejor plato de curry tailandés para ti, qué curry tailandés es el más caliente y cuáles son las diferencias entre los curries tailandeses rojos, verdes y amarillos es crucial antes de ordenar.
Lee este artículo para descubrir todo lo que necesitas saber sobre los curries tailandeses.
El curry tailandés puede referirse tanto a los platos de curry tailandés como a la pasta de curry tailandesa a partir de la cual se elaboran los platos de curry tailandés. Generalmente, un plato de curry tailandés es un plato guisado espeso hecho con pasta de curry, carne (pollo, camarón, pescado o carne) y verduras, como papa, berenjena, tomate o champiñones (esto difiere según las preferencias y diferentes recetas).
En Tailandia, los platos de curry se llaman kaeng, es decir, un plato acuoso, como un caldo o un estofado espeso, aunque a veces un plato de curry puede ser un plato seco cocinado con pasta de curry.
La pasta de curry tailandesa se hace generalmente con pasta de camarones, chiles, cebollas, ajo, galanga, cilantro y hierba de limón; y se puede sazonar con cúrcuma, pimienta o comino, dependiendo del tipo de curry. Todos los ingredientes se trituran con la ayuda de un mortero. Luego la pasta se fríe para liberar todos los sabores.
Después de que se libera el sabor de la pasta, se agrega leche de coco para crear un cuerpo cremoso para el guiso. Este es un estilo típico de curry del sur de Tailandia, pero no aparece en el norte de Tailandia, donde prefieren usar más jugo de limón, como en un kaeng som y kaeng pa.
La pasta tailandesa se puede hacer en casa con ingredientes recién comprados o se puede comprar en casi cualquier supermercado en paquetes convenientes y listos para usar, aunque puede que no sea sin azúcar o adecuado para vegetarianos.
La mayoría de los curries tailandeses están hechos con carne, especialmente carne de cerdo, pollo y pescado (de agua dulce), ya que estos ingredientes son fáciles de obtener y nutritivos. Es común agregar frutas, vegetales y flores. Las verduras de uso común son la berenjena tailandesa, los frijoles de un jardín y diferentes tipos de calabaza. Kaengliangand kaengnomai son dos curries hechos principalmente de vegetales.
Las hierbas casi siempre se agregan a los curries para realzar el sabor. Las hojas frescas de lima kaffir, la raíz de los dedos y la albahaca tailandesa son algunas de las más comunes. Las hierbas secas se cocinan lentamente con los otros ingredientes, mientras que las hierbas frescas, como la albahaca tailandesa, se agregan en el último momento. De esta manera pueden conservar su sabor y crear un contraste sorprendente con otros sabores.
La salsa de pescado se puede agregar durante la cocción, o se puede encontrar en la mesa como condimento. El azúcar se utiliza para aquellos curris que requieren algo de dulzura; Mientras que el jugo de limón y el tamarindo se utilizan en curry agrio.
Los curries tailandeses se comen con arroz. En el centro y el sur de Tailandia, el arroz jazmín es el preferido; En el norte de Tailandia, el arroz pegajoso es el más común. A veces, los curries se comen con roti, la versión tailandesa del pan plano frito común de la India (en Malasia encontrará roti canai).
El curry tailandés y el indio tienen mucho en común. Ambos tienen sabores intensos y están hechos con hierbas aromáticas y especias. Las principales diferencias entre ellos son:
Siendo el ingrediente clave de un plato de curry, la pasta de curry tailandesa afecta en gran medida el sabor general de un plato de curry. Por lo tanto, las diferencias entre los platos de curry tailandés se deben básicamente a lo que hay en la pasta. El curry tailandés también se ve influenciado por otras recetas asiáticas de curry, como las de Laos, India, China y Malasia. Hay cinco tipos principales de curry en Tailandia, con diferentes grados de picante, dulzura y grosor.
Este es un curry cremoso muy picante, que deriva su color y calor de una gran cantidad de chiles verdes feroces. La pasta está hecha con chiles verdes, cilantro, comino, chalotes, ajo, galanga, limoncillo, lima kaffir y pasta de camarones.
Esto tiene una pasta de curry ardiente, que obtiene su color y calor de chiles rojos secos. Se trituran en un mortero con otros ingredientes y permanecen húmedos durante todo el proceso de fabricación de la pasta.
Este es un curry más suave, que no es muy picante y no es tan grasoso como otros tipos. Es el resultado de la influencia británica en Asia a finales del siglo XIX. La pasta se hace principalmente con especias secas, como el comino, el cilantro, la cúrcuma, la alholva, el ajo, la sal, las hojas de laurel, la hierba de limón, la pimienta de cayena y la canela.
El curry de Penang llegó a Tailandia desde Laos. Es un curry muy espeso con un sabor increíble. El sabor es ligeramente salado y un poco dulce, con un sabor predominantemente de maní. La pasta de curry se hace con galanga, chiles, hierba de limón, cilantro (raíz y semillas), comino, ajo, pasta de camarones y muchos otros ingredientes. Por lo general, el único líquido añadido es la leche de coco. La versión más antigua conocida de este plato se remonta a 1890.
Influido por el islam, el curry de Massaman (que probablemente significa musulmán) se originó en Ayutthaya, Tailandia central, alrededor del siglo XVII. En comparación con otros curries tailandeses, el sabor exótico del curry de Massaman se deriva de algunos ingredientes adicionales importados, como el cardamomo, la canela, el clavo, el anís estrellado y las hojas de laurel. Aparte de esos ingredientes, los ingredientes del curry tailandés comúnmente usados incluyen la hierba de limón, galangal, pimienta blanca, pasta de camarón, chalotes y leche de coco.
Hay muchos curries diferentes. Cada región tiene su propia versión, creada con ingredientes de temporada; y cada versión puede ser cocinada de una manera tradicional o más moderna. Sin embargo, hemos seleccionado los seis mejores curries tailandeses de todos los tiempos que deberías probar.
Este es un plato de curry gourmet muy cremoso e increíblemente aromático en Tailandia. La cremosidad del Curry depende de la cantidad de leche de coco usado para cocinar. Aunque se sabe que el curry verde es el más picante de los curris tailandeses, también es muy dulce cuando se usan grandes cantidades de azúcar de palma, jugo de limón y leche de coco. Es uno de los curries deliciosos más inesperados de Tailandia.
La forma de cocinar un buen curry verde con pollo es freír primero la pasta de curry verde hasta que se liberen todos los aromas, luego agregar leche de coco fresca para crear un cuerpo de sopa lechosa. Cocine lentamente la sopa entera cuando se agreguen trozos de pollo / camarón y verduras tiernas, como la berenjena. Uses un poco de azúcar de palma y salsa de pescado para realzar el sabor. Finalmente, adorne con albahaca tailandesa y lima kaffir fresca antes de servirla con arroz o roti.
¡El curry tailandés con camarones es nada menos que fantástico! La pasta se fríe en una cacerola con aceite, mientras que se agrega la leche de coco. Se agrega carne (generalmente pollo, carne de res, cerdo o camarones para hacer la sopa de curry resultante, junto con salsa de pescado, azúcar, berenjena tailandesa, brotes de bambú y albahaca tailandesa). Las versiones vegetarianas del curry incluyen tofu, análogos de carne o verduras, por ejemplo, calabaza.
El curry de pescado es uno de los platos más populares de Tailandia. Su ingrediente principal son los filetes de pescado. Se puede cocinar a fuego lento en una rica salsa de curry lechosa, verde o amarilla. El sabor es diferente en consecuencia, pero nunca deja de emocionar sus papilas gustativas con la cantidad correcta de jugo de limón y salsa de pescado. Se agregan verduras frescas , como papas o pimientos verdes / rojos, para darle un color alegre.
La pasta de curry amarillo tiene una gran proporción de polvo de cúrcuma. En comparación con el curry verde y el rojo, el curry amarillo es más suave y más adecuado para las personas con menos tolerancia al sabor picante. Puedes pedirlo con pollo, que es una opción común, pero también puedes hacerlo con carne de res, camarones, pescado o verduras.
Un plato de curry Panang es mejor ordenado con carne o pollo. El pescado o los camarones no funcionan bien con este curry, ya que es un guiso muy espeso sin la salsa aguada para absorber perfectamente la frescura de los mariscos. El sabor es ligeramente más dulce y más salado que los otros curris y no es realmente tan picante.
Dado que el curry de Massaman tiene una influencia islámica, a menudo se hace con pollo, carne de res, cordero o cabra. Entre las opciones de carne, el curry de cordero y el curry de res de Massaman son las mejores opciones que a menudo se adaptan a las preferencias de gusto de los turistas mejor que los locales. El sabor del curry de Massaman es suntuoso y muy sabroso. Imagínete esas jugosas y tiernas piezas de carne de res o cordero que se derriten en tu boca junto con varias especias vibrantes. Es una sensación fantástica a la que serás adicto.
No es necesario que te preocupes por no tener una experiencia de curry tailandés de calidad si es vegetariano. Los curries vegetarianos tailandeses en realidad tienen muchas versiones, como pedir un curry con tofu, alternativas a la carne y verduras, como la papa, la calabaza o la berenjena. Un curry tailandés vegetariano clásico es el curry de verduras doradas, que es un estofado de curry amarillo con coliflor y otras verduras. Kaeng liang y kaeng nomai son dos curries hechos principalmente de vegetales. Tengas en cuenta que el curry tailandés contiene universalmente pasta de camarones y salsa de pescado.
Lo más importante al cocinar un curry tailandés es dejar que todos los ingredientes liberen su sabor; Por eso es fundamental cocinarlo lentamente y asegurarte de que se complete un paso del proceso antes de pasar al siguiente.
El método de cocción es casi siempre el mismo para todos los curries. Al principio, es necesario calentar el aceite y luego agregar la pasta de curry para freírlo. De esta manera, la pasta de curry liberará todo el sabor. No sería posible lograr la misma fragancia hirviéndola.
Mientras la pasta de curry se está friendo en la sartén, se agrega aceite vegetal o aceite de coco (sin la crema de coco). Después de mezclar todos juntos, cuando se liberan los sabores, es posible comenzar a agregar otros ingredientes. La carne o el pescado se cocinarán lentamente, mientras que se agregan hierbas secas y otros ingredientes (como la salsa de limón o pescado) .
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